Как выделать свиную кишку

Как обработать кишки для домашней колбасы

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Если вы задумали приготовить домашнюю колбасу самостоятельно, то должны подумать о том, какие оболочки для колбасы вы будете использовать.

Лучше всего для этой цели, конечно же подходят натуральные оболочки крупного рогатого скота, свиньи и овец.

Оболочки для колбасы из кишок нужно заготовливать, чистить и обрабатывать сразу же после убоя животных, так как при задержке процесса обработки кишки теряют эластичность, прочность и быстро портятся.

Давайте для начала рассмотрим, какие именно кишки подходят для приготовления колбасы, а потом научимся их чистить, засаливать для дальнейшего хранения и подробно разберем, как заготавливать кишки для домашней колбасы.

Из свиных кишок можно употреблять все: желудок, тонкие кишки, кудрявку, прямую кишку и мочевой пузырь.

Кишки, полученные от одной свиньи, вмещают примерно 15–16 кг фарша. Свиные тонкие кишки можно использовать для приготовления всех гриль-колбас, колбас для обжаривания, домашних охотничьих колбасок.

Тонкие свиные кишки можно применять для изготовления некоторых сортов колбас горячего копчения, а также сырокопченых.

Большое преимущество свиных кишок заключается в том, что их переработку можно сделать, не имея для этого специальной подготовки. Кроме того, свиные кишки съедобны, а для гриль-колбас это немаловажно.

Лучше всего использовать свиные кишки диаметром 28–30 мм. Для приготовления толстых колбас горячего копчения, вареных и сырокопченых следует применять другие колбасные оболочки.

Из говяжьих можно использовать тонкие кишки (так называемые говяжьи черева), слепую кишку (синюгу), ободочную кишку и мочевой пузырь.

Из бараньих кишок для набивки колбасного фарша можно использовать только черева и слепую кишку.

Обработка кишок для домашней колбасы

1 вариант. В первую очередь кишки отделите от брыжейки, которая соединяет их в петли. С этой целью кишку отрежьте от желудка и одной рукой тяните ее за конец, другой рукой поддерживая при этом брыжейку. Освобожденные таким образом кишки сложите в таз, наполненный водой.

Затем кишки нарежьте кусками по 5–6 метров и выдавите из них все содержимое, пропуская между пальцами, сжатыми в кулак. Далее кишки промойте несколько раз холодной водой.

Тщательно промытые кишки выверните наизнанку, после чего с них счистите слизистую оболочку. Для этого оболочку сначала посыпьте солью, а затем соскоблите ножом (тупой стороной), положив кишку на ровную доску.

Очищенную таким способом кишку снова промойте несколько раз холодной водой и в заключение обработайте слабым раствором перманганата калия.

Если вы планируете приготовление вареной колбасы в домашних условиях, то на этом этапе обработку кишок можно закончить.

Для сырокопченых колбас кишки еще требуется залить, то есть поместить в соленую воду на 2–4 недели, меняя ее через каждые 2 дня.

В процессе засолки сухим способом кишки следует уложить в посуду с отверстиями на дне для того, чтобы рассол стекал, щедро пересыпать солью и оставить в прохладном помещении.

2 вариант. У кишок осторожно отделите кишечный жир, отжмите содержимое и тщательно промойте кишки проточной водой. Затем уложите их в кастрюлю с водой, подогретой до 40–50 °C, и выдерживайте в ней 4 часа.

Чтобы обработать внутренний, слизистый слой, кишку при помощи круглой палки выверните наизнанку и замочите на 2 часа. Тонкие кишки – в воде, подогретой до 50 °C, толстые – в воде, подогретой до 85–90 °C.

Затем тупым ножом аккуратно соскоблите слизистую оболочку. Очищенные кишки еще 2–3 раза промойте проточной водой и последний раз – водой с добавлением марганцовки, окрашенной в бледно-розовый цвет.

Кишечный жир можно промыть и перетопить на пищевой.

Очищенные и промытые кишки выверните на лицевую сторону, разрежьте на удобные для набивки фаршем куски (по 30–35 см) и используйте для приготовления колбас, предварительно перевязав один конец шпагатом.

Если кишки предполагается использовать не сразу, то можно их либо засолить, либо высушить, вывесив на веревки.

При посоле кишки тщательно натрите солью, свяжите, затем уложите в корзины, выдерживая в них 12–24 часа, для того чтобы они просолились и стек рассол, после чего уложите в кастрюлю или кадку, пересыпая солью.

Для сушки предварительно очищенные кишки и пузыри наполните воздухом (надуйте с помощью соломинки или трубочки), завяжите и развешивают на веревках для высушивания.

Конец сушки можно определить по внешнему виду: кишки должны стать прозрачными и при дотрагивании шуршать. Высушенные кишки освободите от воздуха, смотайте клубком и храните, берегая от моли.

Перед использованием соленые кишки промойте в теплой воде. Они должны быть прочными, светло-розового цвета и со специфическим запахом, характерным для свежесоленого мяса.

Непосредственно перед изготовлением колбас высушенные кишки замочите в холодной воде на 2–3 часа для восстановления эластичности.

Если предполагается хранить кишки длительное время, их нужно промыть, сложить в стеклянные банки, залить насыщенным раствором соли и закрыть полиэтиленовыми крышками. Кишки в рассоле могут храниться в течение 5 лет.

Как почистить свиные кишки для приготовления домашней колбасы? Фотосовет

Если вы хотите приготовить домашнюю колбасу и не желаете пользоваться покупными заранее обработанными свиными кишками для оболочки, этот фотосовет для вас.

Натуральные кишки имеют 3 основных слоя: наружный — толстый с кровеносными сосудами; средний — тонкий, прочный; внутренний слизистый, по которому проходит пища. Для домашней колбасы нужен средний, прочный, прозрачный слой, а все остальное необходимо очистить.

Так, неочищенные кишки выглядят изначально:

Кишки лучше брать с запасом, некоторые при чистке или набивке фаршем рвутся. После покупки кишки нужно порезать кусками примерно по 3 метра, так их удобней будет обрабатывать. Хорошо промыть, вывернуть наизнанку, еще раз хорошо промыть под проточной водой. Положить в подходящую посуду или банку, залить на 2-3 часа раствором соли (2 столовые ложки и соды 2 столовые ложки на 1 литр воды).

Для того, чтобы вывернуть кишки наизнанку, нужно воспользоваться любой гладкой, не острой палочкой, например, палочками для суши. Для этого необходимо подцепить тонким концом палочки край кишки снаружи, завернуть его внутрь кишки и аккуратно надеть всю кишку на палочку, пока конец палочки не покажется на другом конце кишки. После всю оставшуюся кишку спустить по палочке, тем самым выворачивая ее наизнанку. В реальности этот процесс куда проще, чем может представиться из описания.

Затем разложить небольшой конец кишки, сантиметров 15, на ровной доске, пустить сверху тонкую струйку теплой воды и начать счищать слизистый, коричневый слой ножом. Нож нужно ставить под тупым углом, градусов 100 — 110 к кишке, придерживать верхний край кишки другой рукой и спускать вниз по мере очистки, пока кишка не закончится. Во время этой очистки внутри кишки отслаивается наружный слой и превращается в жгутик, который можно вымыть водой или вытащить из кишки руками.

Когда все кишки будут очищены, каждый отрезок нужно надеть на кран и хорошо промыть водой. Вот в принципе и все. На очистку 10 метров свиных кишок уходит около 1 часа.

Вот такие кишки получаются после обработки, готовые для набивки фаршем:

Как почистить кишки для домашней колбасы.

Тот кто часто делает домашнюю колбасу знает, что самая вкусная колбаса получается в натуральной оболочке, которой и являются обычные свиные кишки. Их можно купить на рынке или в супермаркете, а можно заготовить впрок самостоятельно. Про то как сделать это правильно и пойдет далее речь.

Для начала займемся подготовкой кишок. Стоит отметить, что на домашней кухне лучше всего использовать свиные кишки.

Для начала отделяем кишечник от мочевого пузыря и прямой кишки. Если этого не сделать, а сразу заняться кишечником, содержимое мочевого пузыря и прямой кишки может безнадежно испортить готовый продукт. Поэтому, их сразу отделяем от кишечника. Для этого располагают кишечник в посудине так, чтобы его часть переваливала за край емкости, и отделяют тонкие кишки, двигаясь от желудка к кишкам. При этом, выжимают содержимое кишок, а затем, отделяют тонкую кишку от всего кишечника. Далее, проводят вдоль кишки рукой, отделяя от нее жир. Опускают кишку в воду и разделяют ее на несколько частей, чтобы удобнее было ее обработать.

Другие публикации:  Урчит сигмовидная кишка

В воде кишки снова пропускают между пальцами, выжимая из них остатки содержимого. Воду сливают, а кишки промывают под проточной водой, пропуская струю воды через отверстие.

Далее, необходимо избавится от слизи, которая находится внутри кишок. Для этого кишки выворачиваем, используя обычный карандаш.

Затем, промываем их в соленой воде, кладем на ровную поверхность и тупой стороной ножа аккуратно соскабливаем слизь, двигаясь аккуратно вдоль всей кишки.

Толстые кишки очищаем точно таким же способом. Однако, они имеют складчатую структуру. Поэтому, промыть и очистить их гораздо труднее. Чтобы очистить толстые кишки их разрезают на небольшие части. В таком виде толстые кишки легче обработать и очистить. Очищенные от слизи кишки заливают чистой водой и приступают к подготовке колбасного фарша.

Если кишки не будут набивать фаршем в ближайшее время, то их заготавливают впрок, аккуратно связывая небольшими пучками и обильно пересыпая каменной солью. Затем, кишки помещают в емкость, из которой должен уходить излишек образующейся жидкости. Для этого желательно использовать дуршлаг. Если жидкость не уйдет, кишки могут испортиться.

Более быстрый и легкий способ как подготовить кишки для колбасы при помощи двух спиц смотрите в видео от «Готовим вкусно дома».

Рецепты домашней колбасы

Производство колбас в домашних условиях

Натуральные оболочки для колбасы, свиные кишки

Свиные кишки по праву считаются лучшей оболочкой для сосисок.

Хотя в Швейцарии, например, для этого предпочитают говяжьи кишки, так называемые черева.
А натуральная оболочка для Докторской колбасы вообще диаметром более десяти сантиметров.

А в избалованной высоким гастрономическим вкусом Вене, сосиски по венски, изготавливаются только формировкой в бараньи кишки.

В монастырском меню бывает постная колбаса из рыбы, а также в кошерной кухне, предпочитают говяжьи черева, и бараньи кишки для колбасы.

Но мы то в основном в домашних условиях готовим домашнюю колбасу.

Причем например на Украине, домашняя свиная колбаса считается королевой всех колбас.

Итак, свиные кишки сначала надо купить на базаре, или заготовить при разделке туши свиньи.

Скажем прямо, очищенных и подготовленных свиных кишок на базаре я не встречал.

Свиная кишка, для колбасы используется из тонкого кишечника и в диаметре составляет в среднем 3 сантиметра.

Как правило, это слегка промытые после забоя свиные кишки, с сильным неприятным запахом свиных фекалий.
Но как говориться где воняет там и пахнет!

Это Вам не яблочный пирог!
Кстати, таймер в фоме яблока весьма эстетичен для подарка и вполне подойдет для жарки той же колбасы или контроля термообработки других продуктов.

Рассмотрим методику самостоятельной очистки свиных кишок и заготовки их в прок.
А для брезгливых и экономных есть свои варианты

Обещанные прямые ссылки на широкий ассортимент товаров для производства колбасы
Цены в среднем ниже в полтора два и более раз чем на Украине и в России.
Учитывая что из Китая на этот продукт бесплатная доставка.
Меня всегда удивляла бесплатная доставка копеечных товров через весь мир, из Гонконга или Тибета, но примером из Москвы в Самару, или скажем из Киева в Запорожье магазины сдерут 3 шкуры или цены.

Как убрать неприятный запах при очистке кишек

Запах убирают несколькими способами.

Наиболее эффективный метод, это залить кишки свиньи раствором пищевой соды.

Некоторые заливают раствором уксуса, или вымачивают в соде.

Проверял лично, слабый эффект от кислой среды.

Сода дает щелок, и он убивает неприятный запах свежих кишок почти полностью.

Хотя описан способ вымачивания кишок в натуральном пюре из лимонов вместе с цедрой и соком.
Наша соотечественница попала на жительство в Португалию, а там только лимоны в огороде и растут.
В общем, нашла выход!
Колбаски же хочется…

В сети масса методик, я например приобрел недорогой органйзер, и наслаждаюсь массой рецептов в мобильном исполнении.Плюс постоянный доступ в интернет и телефон на 4 ядра.
И никаких налогов и таможни, ибо цена не декларируемая

Чистим и промываем свиные кишки

Как вариант можно применить промывку свиных кишок в растворе предварительно натертого теркой хозяйственного мыла.

Запах убирает, но не забудьте промыть содой и потом еще и уксусом.

Этот метод не нравится мне, из-за непищевого компонента.

Все таки, в мыле ПАВы (поверхностно активные вещества) и не экологично как то.

Итак мы выбираем пищевую соду, я ложу 3-4 столовых ложки на литр воды.

Можно взять банку с раствором прямо на базар и заложить свиные кишки прямо в раствор.

Пока приедете домой, они уже частично обработаются.

Я обычно соду добавляю в теплую кипяченую воду в которой варился лавровый лист и душистый перец.
Естественно воду и рассол соды, потом охлаждаем.

Можно добавить в рассол еще и цедру лимона для запаха, как учила нас хозяйка из Португалии.

Но пожалуйста, с цедрой и лавровым листом без фанатизма, может потом горчить.

Следующий этап вымачивания свиных кишок это их промывка.

Ибо как правило они плохо промыты и содержат внутри осадок с запахом.

Режем кишки не отрезки примерно по метру и промываем струей воды из крана с небольшим напором.
Для подачи воды можно использовать, например шланг или надевать край кишки на носик крана.

Воду после промывки лучше собрать в таз или ведро и на огород или в унитаз.
Ибо раковина может потом пованивать!

После промывки или перед ней снимаем с наружной поверхности кишки так называемую брызжейку с остатками нутряного жирка на кишке.

Это тонкая струна, с налетом кишечного жира, которая идет вдоль всей кишки.

Но должна легко отделяться после обработкой содовым раствором..

Я обычно сушу эту струну и использую потом для завязки колбасы.
Это очень экологичный пищевой продукт, кстати.

Чистка внутренней стороны кишки для колбасы

Итак, промыли свиную кишку, наружную часть кишки обработали, осталось вывернуть ее на изнанку.

Достоверно испытаны 3 способа.
С помощью гладкой палочки, выворачиваем наизнанку кишку.

С помощью большой булавки.

С помощью металлического шарика, на пример, от подшипника.

Вывернули кишку наизнанку, и пошел запашек!

Ибо как мы не промывали кишки, а внутренний слой кишечного жира вобрал в себя все запахи свинарника!

Если Вы слишком брезгливы расскажу секрет, как адаптировать чувства и обоняние.

Обязательно не мойтесь не менее суток.

Потрите ребром ладони себе промежность и немытое между полупопие, через сутки лучше двое.

Это и будет тот запах, которым пахнут внутренности не очищенной свиной кишки.

Поскольку запах своего тела, менее неприятен и не чувствуется то вы мгновенно адаптируетесь к запаху свино комплекса.

Начинаем очищать кишку от слоя нутряного жира с достаточно сильным запахом, даже после обработкой содой и цедрой лимона.

Кстати если у вас есть кот или кошка, они с удовольствием едят кишечный жир несмотря на запах.
Им он даже нравиться, естественно без запаха лимона. Коты не любят цитрусы.

Можете сохранить про запас в холодильнике или перетопить на биодизель но об этом в следующей части обработки свиных кишок для колбасы.

Хотя например мой кот и соседские кошки, с удовольствием поедали кишечный жир, когда приходилось чистить кишки для колбасы.

Причем прямо не отходя от разделочного стола где проводилась обработка свиные кишки и другие кишки для колбасы.

Это говорит о качественном составе и съедобности кишечного жира.

Домашняя колбаса – пальчики оближешь

Полуфабрикаты не несут никакой пользы, а некоторые из них вредны. Но что делать, если иногда так хочется отведать, например, колбаски? Да и многие детки её очень любят. Не спешите отправляться в магазин, сделайте свою собственную домашнюю колбасу из натуральных ингредиентов. Это очень вкусно!

Как и из чего можно сделать?

Многие подумают, что приготовление колбаски в домашних условиях – это невероятно сложный процесс. На самом деле всё гораздо проще, чем может показаться. Вот основные этапы приготовления:

  1. Первым делом определитесь с ингредиентами. Если вы предпочитаете мясо, то используйте именно его. Это может быть, например, свинина, говядина или даже баранина. Но берите те части, в которых не очень много жил, иначе вкусной колбаса не получится. Также можно использовать мясо птицы или субпродукты (печень, желудочки и так далее). А ещё к мясу можно добавить, например, овощи или крупы. Очень сытная и вкусная колбаска получается с гречкой. В общем, руководствуйтесь своими вкусами. Одним нравится жирная колбаса, другим – кровяная, третьи предпочитают что-то лёгкое.
  2. Второй важный момент – оболочка. Если вы хотите приготовить полностью натуральное блюдо, то и она тоже должна быть натуральной. В этих целях используют свиные или говяжьи опустошённые кишки. Где их взять? Такой продукт может продаваться в крупных супермаркетах или специализированных мясных магазинах. Но вы можете отправиться на рынок, найти там продавца мяса и попробовать договорить с ним. Если раздобыть такой компонент не удалось, не отчаивайтесь, можно обойтись и без кишок. Можно использовать обычную пищевую плёнку. Но, конечно, после приготовления её нужно снять. Кроме того, жарить или запекать блюдо в этом случае не получится.
  3. Третий этап – приготовление. Тут опять же всё зависит от ваших привычек и предпочтений. Если вы питаетесь диетическими продуктами и не употребляете жареное и копчёное, то лучший вариант – колбаску варить или же готовить на пару. Но ещё один безвредный способ термической обработки – это выпекание. Если же вам чужды принципы правильного питания, то пожарьте или закоптите колбасу. Кстати, приготовить её можно и на костре.
  4. Что касается различных вкусовых добавок и хитростей, то вы можете использовать любые любимые приправы. Тут ограничений практически нет. Импровизируйте и экспериментируйте, создайте свой уникальный рецепт.
Другие публикации:  Омепразол при гастрите можно

Несколько рецептов

Как сделать вкусную домашнюю колбасу? Рецептов колбасы существует великое множество: с мясом, с грибами, с овощами и с прочими ингредиентами. Различаются и способы приготовления. Предлагаем вам изучить несколько рецептов.

Колбаса с грибами и сыром

Чтобы приготовить вкусную колбаску с сыром, запаситесь следующими ингредиентами:

  • 500 граммов мясного фарша (лучше всего использовать из свинины или смешанный);
  • 100 граммов шампиньонов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 луковица небольших размеров;
  • 50 граммов сыра твёрдых сортов;
  • зелень укропа по вкусу;
  • растительное масло;
  • соль и чёрный перец по вкусу.
  1. Сначала подготовьте грибы, чеснок и лук. Лук и чеснок очистите, лук мелко порежьте, чеснок тоже порубите. Шампиньоны хорошо промойте и нарежьте тонкими ломтиками.
  2. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выкладывайте грибы, лук и чеснок. Немного спассеруйте всё это до появления лёгкой и едва заметной золотистой корочки.
  3. Теперь смешайте обжаренные ингредиенты с фаршем.
  4. Сыр натрите на крупной тёрке, зелень мелко порубите.
  5. Смешайте сыр и зелень с остальными компонентами, добавьте перец и соль, всё хорошенько перемешайте.
  6. Если вы решили колбаски выпекать или жарить, то лучше использовать в качестве оболочки кишки. Промойте их, немного просушите.
  7. Теперь начинайте наполнять кишки начинкой.
  8. Разогрейте духовку до 180 градусов. Возьмите противень, смажьте его дно растительным маслом, выкладывайте колбаски.
  9. Выпекайте блюдо примерно 30-40 минут. Если снизу колбаски начнут пригорать, переверните их.
  10. Готово!

Колбаса из свиной печени

Это вкусная и довольно бюджетная ливерная колбаска. Приготовить её дома легко и просто. Вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 2,5 кг свиной печени;
  • 500-1000 граммов нутряного жира (количество можно варьировать, оно будет зависеть от желаемой конечной жирности);
  • 50-70 граммов соли (количество также может меняться в зависимости от ваших вкусов);
  • ½-1 чайная ложка молотого мускатного ореха;
  • говяжьи кишки для оболочки.
  1. Сначала подготовьте печень. Удалите все прожилки, нарежьте её на кусочки средних размеров.
  2. Отварите печень в подсоленной воде до полуготовности (на протяжении примерно 10-15 минут), затем охладите.
  3. Теперь пропустите отваренную печень вместе с нутряным жиром через мясорубку (или измельчите на блендере).
  4. Добавьте мускатный орех и соль. Всю массу хорошо и тщательно перемешайте. Лучше это делать руками, чтобы состав получился однородным, а соль размешалась.
  5. Теперь возьмите говяжьи кишки (они должны быть вымытыми и немного влажными) и набивайте их начинкой. Концы завяжите.
  6. Теперь отварите колбасу в воде или, например, в овощном бульоне на протяжении 30-40 минут.
  7. Достаньте колбаски, остудите их в холодной воде и смело подавайте, предварительно нарезав.

Варёная колбаса из курицы

Куриная колбаска получается очень нежной и практически диетической. Вот что вам потребуется для её приготовления:

  • 500 граммов куриной грудки;
  • 30-50 мл свекольного сока (для красивого розового оттенка);
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 белка куриных яиц;
  • 200 мл сливок (10% жирности);
  • соль и перец по вкусу.
  1. Сначала куриную грудку нарежьте на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку (лучше пару раз) или измельчите в блендере до однородности.
  2. Чеснок очистите и тоже измельчите.
  3. Теперь к полученному куриному фаршу присоедините чеснок, сливки, белки, свекольный сок, а также перец и соль. Всё вместе тщательно взбейте на блендере.
  4. Теперь выкладывайте полученный состав на пищевую плёнку и заворачивайте её, концы завяжите. Вы можете вместо плёнки использовать обычные пищевые пакеты, но перед этим лучше завернуть фарш в фольгу, а уже потом помещать в пакет.
  5. Отварите колбаску в воде или в бульоне до готовности. На это уйдёт примерно 30-40 минут.
  6. Готово!

Свиная пикантная колбаска

Попробуйте приготовить пикантную колбасу из свинины. Подготовьте следующие ингредиенты:

  • 500 граммов мякоти свинины;
  • 100 граммов свиного сала;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • ½ чайной ложки паприки;
  • 1/3 чайной ложки мускатного ореха;
  • соль и чёрный перец по вкусу;
  • 30 мл коньяка;
  • свиные кишки для оболочки.
  1. Сначала подготовьте ингредиенты. Нарежьте мясо и сало кусочками, положите в миску, добавьте паприку, соль и перец, мускатный орех. Всё перемешайте и оставьте на полчаса.
  2. На наконечник мясорубки для удобства сразу наденьте кишку. Начинайте измельчать мясо вместе с очищенным чесноком и остальными ингредиентами. Оболочка сразу будет наполняться начинкой. Завяжите концы кишки.
  3. Отварите полученные колбаски в подсоленной воде до готовности (около получаса).
  4. Нитки срежьте, положите колбаски на противень, смазанный маслом. Сколько выпекать? Всего 10 минут (один раз колбасу переверните, чтобы корочка была равномерной).
  5. Готово!

Полезные рекомендации

Полезные советы хозяйкам:

  1. Не наполняйте оболочку большим количеством начинки. Сырая колбаса должна легко продавливаться пальцем. В противном случае при варке кишка лопнет.
  2. Проткните оболочку иголкой или зубочисткой в нескольких местах.
  3. Выбирайте для приготовления такого блюда только качественные и свежие ингредиенты, чтобы колбаска была полезной и вкусной!

Готовьте дома и радуйте свою семью! Приятного аппетита всем!

Как правильно выделать шкуру козы в домашних условиях

Классификация шкур

Козлину принято разделять на категории по ряду признаков.

Согласно возрасту, шкура бывает выпаркой – полученной с пока еще нерожденного козленка (его искусственно извлекают из утробы), опойком – взятой с новорожденного, выростком – с животного возрастом 3 месяца. Также есть неблюй – с полугодовалого козленка, полукожник – шкура с однолетней козы, полный развес – от взрослой половозрелой особи.

В зависимости от породной принадлежности шкуры бывают: хлебными – с животных молочной разновидности, степными – от пуховых, шерстяных, гребошерстяных и гибридных пород, а также меховыми – от короткошерстяных коз.

По размеру полотна и длине шерсти козья шкура бывает муаре-клям – от молодняка с коротким ворсом или меховая коротко- или длинношерстная. Последнюю получают со взрослой козы, имеющей волоски длиной более 4 см.

Существует сырье I сорта с низким блестящим волосом, II – с плотным волнистым и стекловидным ворсом, III – с матовым и длиной свыше 4 см, а еще IV сорта – с ворсом размером 4–8 см.

По назначению козий шерстяной покров может быть шубным (для одежды и головных уборов), кожевенным (для сумок, перчаток и другой галантереи), меховым (для манто, шуб и воротниковых аксессуаров).

Как снять шкуру

Как выделать шкуру козы следует задумываться только после ее снятия с тушки. Верхний слой необходимо обязательно стягивать цельным пластом. На поверхности имеющейся тушки домашнего козла сначала делается поперечный надрез – от окончания задней конечности до второй задней, следующий через заднепроходное отверстие. Еще один надрез осуществляют от пястного сустава передней до второй конечности, и должен проходить через грудь. Кроме двух поперечных, нужно сделать третий – продольный, идущий по грудине и животу вплоть до середины хвоста, начиная от горла.

Далее шкурка стягивается с поверхности шеи и передних конечностей. При стягивании меха, дойдя до задних ног у самок, следует надрезать вокруг половых органов, после чего можно продолжить стягивание, действуя очень аккуратно. На поверхности сырья не должно остаться мясо или сало. Важное условие: после снятия козлину следует растянуть на раме либо просто разложить, чтобы она сохранила форму и хорошо высохла.

Этапы выделки

Далее расскажем, как вычинить шкуру козы поэтапно. Правильная вычинка всегда состоит из обязательных процессов: консервации, отмоки, мездрения и разбивки, пикелевания, дубления, жирования, а также подчистки.

Консервация

Чтобы сохранить шкурку и кожу до того, как ее начнут выделывать, применяют метод сухосоленой консервации. Для засолки свежее сырье раскладывают кожей кверху, обильно посыпая солью. Далее складывают в форме конверта, и еще раз пополам. В таком состоянии материал способен пролежать до 3 дней. После чего его нужно повесить мездрой, то есть кожей, кверху, и оставить в сухом помещении. Требуется проверять отсутствие там моли, способной испортить материал, а еще следить, чтобы козлина не упрела. Так сырье способно сохраниться длительное время.

Другие публикации:  Лечение трофической язвы луком

Для дальнейшей выделки законсервированный материал нужно размягчить в ведре, глубоком чане или кастрюле. После отмоки будет проведено мездрение – снятие подкожного слоя, которое вместе с отмоканием занимает 2–4 дня. Чтобы провести отмоку правильно и не сделать козлину жесткой и грубой, необходимо использовать мягкую воду. Для смягчения жесткой используют щелочь.

Для ускорения отмоки применяются поваренная соль из расчета 50 г на 1 л воды, кальцинированная сода и бура (1 г средства на 1 л жидкости). Вода должна быть прогрета до температуры 10–20 °C.

Мездрение и разбивка

Для проведения мездрения выделать шкурку, убрав подкожный слой и клетчатку, реально с помощью вала либо винтовых ножей. Помимо названых инструментов, допустимо использовать косу или тупик. Также проводится процедура разбивки – растягивание кожи. Популярным среди умельцев остается мездрение, выполняемое на колоде острой косой, при котором сырье укладывают мехом вниз, соскабливая верхний слой.

Пикелевание

Пикелеванием называют обработку шкур раствором поваренной соли и серной кислоты. Так удается обезводить и взрыхлить коллагеновые волокна дермы. На этом этапе шкурки становятся пригодны для дальнейшей работы с мехом. Для раствора берут 9 г кислоты и до 60 г соли на 1 л воды температурой 25 °C. Пикелевание занимает около 10–12 часов от мездры и зависит от вида сырья. В итоге шкурка должна стать белой, ее оставляют на 10 часов для просыхания.

После того как удалось вычинить материал и провести предыдущие этапы, делают дубление. Популярно хромово-алюминиевое дубление, выполняемое с помощью алюминиевых и хромово-калиевых квасцов. Для раствора понадобится 0,5 г кальцинированной соды, 4 г хромовых и 1,5 г алюминиевых квасцов, 10 г гипосульфита и около 50 г соли. Сперва разводят гипосульфит и соль, в раствор помещают козлину. Через пару часов вливают хромовые, а еще через час – алюминиевые квасцы. После всех манипуляций материал обязан приобрести зеленый цвет и стать мягким.

Для этапа жирования, приводящего к тому же смягчению, используют раствор, состоящий из 450 г свиного либо бараньего сала, рыбьего жира в количестве 25 г и 25 мл аммиака (25%), взятых на 1 л воды. Туда можно добавить и соль, желток яйца, а также глицерин. Готовую смазку наносят на поверхность мездры и оставляют для пропитки максимум на 8 часов. Просушенная шкурка помещается на скобы.

Растянутую в длину и ширину козлину необходимо осмотреть на предмет выявления пленок или неровностей. Если таковые имеются, требуется подчистка наждачкой либо косой. Она проводится на колоде и делает заготовку пластичной, мягкой и гладкой. В финале сложного процесса мех следует расчесать с помощью защитных средств, препятствующих слеживанию, оседанию пыли и загрязнению.

Если все этапы выполнены правильно, получается качественное изделие с блестящим и пушистым мехом.

Видео «Выделка кожи в домашних условиях»

Из этого видео вы узнаете о том, как самостоятельно проводить выделку кожи животного.

Обескровливание и разделка туши свиньи по всем правилам

В домашнем хозяйстве чаще всего разделка свиньи осуществляется в зимний период при легкой минусовой температуре. Объясняется такой выбор просто – не у всех есть дома большая морозилка, в которой можно было бы хранить разделанную тушу, а в тепле необработанное мясо быстро испортится.

Обескровливание туши и снятие шкуры

После того как вам удалось забить свинью, пришло время позаботиться о не менее важной задаче: как правильно разделывать тушу свиньи. Особых трудностей этот процесс обычно не вызывает, достаточно одного присутствия при разделке туши, а еще лучше участия, чтобы затем самостоятельно справиться с подобной задачей.

Выпустить кровь из туши нужно до того, как разделать свинью. Для чего нужно обескровливание? Если вы не планируете готовить кровяные колбасы и собираетесь сразу же переработать мясо, тогда обескровливать тушу не обязательно. Но следует принимать во внимание, что чем меньше крови в свинье останется, тем лучше будет товарный вид мяса и его вкусовые качества.

Проще всего обескровить тушу, когда у лежащей на боку без сознания свиньи перерезают яремную вену и сонную артерию (а не забивают в сердце). Кровь из вскрытых сосудов сливается в черпак, и затем в ведро, если она нужна для кулинарных целей. В остальных случаях кровь просто бежит на землю. При подвешивании свиньи обескровливание получается более эффективным и полноценным – достаточно лишь подставить большое ведро или таз под заколотое животное. В случае убоя свиньи в сердце, грудную клетку нужно будет разрезать, однако в полости груди все же останутся сгустки крови, то есть обескровливание не будет полным.

Обескровив свиную тушу, вытрите ее мягкими тканевыми салфетками – мыть внутри нельзя, иначе мясо очень быстро испортится. Шкуру в большинстве случаев не снимают, ограничиваясь тщательным опаливанием туши свиньи горелкой и соскабливанием подчистую обгоревшего слоя кожи. Но если у вас возникла необходимость в снятии шкуры, действуйте по описанной ниже технологии.

Обескровив свиную тушу, вытрите ее мягкими тканевыми салфетками

Как снять шкуру:

  • у туши, лежащей на спине, сделайте разрез за ушами, вокруг головы, по низу шеи и по грудной кости вдоль одной из линии сосков вплоть до анального отверстия;
  • вокруг половых органов свиноматок и вокруг анального отверстия шкуру обрезают;
  • начинают снимать шкуру от задних ног, в сторону живота свиньи, груди и лопаток, одной рукой натягивая шкуру немного вверх и на себя, а второй рукой аккуратно отделяя шкуру ножом от сала;
  • при снятии шкуры с боков и со спины, тушу поворачивают с боку на бок.
  • Затем нужно свернуть снятую шкуру щетиной наружу по линии хребта и на полчаса оставить остывать.

После чего шкура консервируется с помощью соли. Рассыпьте на чистом полу соль, расстелите свиную шкуру, посыпьте сверху солью из расчета на 1 кг шкуры 300 г соли, осторожно вотрите. Снова сверните шкуру щетиной вверх и оставьте просаливаться в течение 6 суток. После перенесите в помещение с прохладной температурой, чтобы засоленная шкура не замерзла.

Шкуру в большинстве случаев не снимают, ограничиваясь тщательным опаливанием

Подробная технология, как разделать тушу свиньи

У начинающих фермеров может возникнуть вопрос: как правильно разделать свинью – положив на бок или же подвесив? Конечно, при подвешивании туши работать с ней становится легче, но при отсутствии такой возможности вполне можно разделывать свинью на земле.

Вот как выглядит поэтапная схема разделки туши свиньи:

  • сначала отделяют голову от туши и дают стечь остаткам крови (этот этап усложняется тем, что у свиньи, получавшей хороший корм, имеется «воротник» из жира, а шейные позвонки довольно крепки);
  • у обезглавленной туши в области живота вырезают своеобразный «фартук», состоящий из сала и брюшных мышц;
  • далее продолжают разрез через центр грудины, где сходятся ребра;
  • из вскрытой грудины извлекается желудок, кишечник, печень, желчный пузырь;
  • после отделения внутреннего жира вынимаются почки из брюшной полости;
  • вырезают диафрагму, извлекая вместе с ней сердце и легкие;
  • разрезается сердце, из него удаляют оставшиеся сгустки крови;
  • из кишечника выпускается все содержимое, после чего кишки промывают;
  • выпотрошенную тушу разрубают вдоль позвоночника, разделяя напополам;
  • полутушам дают остыть некоторое время;
  • затем по суставам отделяют ноги;
  • с боков снимается шкура (если до этого она была не снята полностью) и срезается сало;
  • верхняя часть боковины туши делится на куски по ребрам, а дальше – по позвонкам.

Для большего удобства разделка туши свиньи производится согласно определенной схеме. Каждую половину туши расчленяют на шесть частей: сало отдельно, переднюю ногу (лопатку), заднюю ногу (окорок), шею, грудинку и корейку (между последними поясничными позвонками). С корейки и окороков сало снимается крупными пластами, а с других частей туши – кусками поменьше.

Прежде чем приступить к разрубке туши, следует показать ее ветеринарному врачу, независимо от того, закололи вы свинью на продажу или для личного потребления.